Рецепт торта "Опера" с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Выпечка, ТортыСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Французская кухняПовод: На обедВремя подготовки: 7 минутВремя приготовления: 12 чКоличество порций: 16 порцийКоличество калории: 305 килокалорийЭтот замечательный тортик вы можете увидеть практически в любом французском ресторане. У него невероятно нежный орехово-шоколадный вкус и потрясающий аромат - перед ним никто не устоит. Перед тем, как вы приступите к изучению рецепта приготовления торта Опера, я сразу хочу вас предупредить, что сделать такой тортик - это задача не для ленивых. Так уж получилось, что насколько этот торт вкусный, настолько и сложный, и вам придется потратить немало времени и сил на его приготовление. Но если вы решитесь и доведете дело до конца, то результат с лихвой окупит все ваши старания, потому что вкус у этого десерта действительно королевский. Во Франции, например, у каждого кондитера есть свой рецепт приготовления торта Опера и по тому, насколько вкусным выходит тортик, можно судить о его кулинарных способностях вообще. И раз уж мы не собираемся в ближайшее время посетить эту замечательную страну, то мы уж точно смоем устроить у себя дома отличный ужин во французском стиле. Количество порций: 16 Ингредиенты на 16 порцийЯйцо — 220 Грамм (бисквит)Желток яичный — 80 Грамм (бисквит)Мука миндальная — 220 Грамм (бисквит)Сахарная пудра — 175 Грамм (бисквит)Белок яичный — 160 Грамм (125 гр - в бисквит, 35 гр - в сливочно - кофейный крем )Сахар — 565 Грамм (100 гр - в бисквит, 150 гр - в пропитку, 170 гр - в сливочно - кофейный крем, 145 гр - в глазурь)Мука — 100 Грамм (бисквит)Кофе свежесваренный — 430 Грамм (400 гр - в пропитку, 30 гр - в сливочно - кофейный крем )Кофе растворимый — 20 Грамм (10 гр - в пропитку, 10 гр - в сливочно - кофейный крем)Шоколад темный 66% — 170 Грамм (крем ганаш)Молоко — 120 Миллилитров (крем ганаш)Сливки 30-35% — 140 Миллилитров (40 мл - в крем ганаш, 100 мл - в глазурь)Масло сливочное 82% — 220 Грамм (20 гр - в крем ганаш, 200 гр - в сливочно - кофейный крем )Вода — 190 Грамм (70 гр - в сливочно - кофейный крем, 120 гр - в глазурь)Яичный желток — 2,5 Штуки (сливочно - кофейный крем )Желатин в листах — 8 Грамм (глазурь)Какао — 50 Грамм (глазурь)Рецепт пошагового приготовленияДля сиропа мы завариваем молотый кофе, добавляем к нему 10 грамм растворимого кофе и 150 грамм сахара, перемешиваем.Теперь приступим к бисквиту. Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру, просеиваем смесь.Добавляем яйца и яичные желтки, взбиваем эту смесь в течение 10 минут.Теперь мы взбиваем 125 грамм белка до густой белой пены, добавляем 100 грамм сахара.Теперь нам необходим аккуратно соединить белок и орехово - яичную смесь. Поэтому в отдельную миску мы выкладываем немного взбитых белков и добавляем ореховое тесто, перемешиваем движениями снизу вверх, потом еще белков и еще орехового теста и так далее.Приготовленную массу делим на три части и на пергаментной бумаге выпекаем три коржа в разогретой до 200 градусов духовке, время приготовления 10-12 минут.Когда бисквит остынет, делаем из него ровный прямоугольник (20 х30 см), обрезав все лишнее.Для ганаша мы нарезаем шоколад. Молоко и 40 мл сливок смешиваем и доводим до кипения. Потом переливаем эту смесь к шоколаду, а через пол минуты перемешиваем, добавляем 20 грамм масла, перемешиваем еще раз.В кастрюлю наливаем 20 грамм воды и добавляем 50 грамм сахара, на медленном огне доводим до температуры в 118 градусов.35 грамм белков взбиваем, пока они не загустеют, добавляем 12,5 грамм сахара. Когда температура сахарного сиропа повысится до 118 градусов, вливаем его к белковой смеси и хорошенько взбиваем до густой пены.В отдельной миске взбиваем 2,5 яичных желтка, пока масса не посветлеет.Вливаем в кастрюльку 50 грамм воды и добавляем 120 грамм сахара, варим на медленном огне до температуры 118 градусов. Затем вливаем этот сироп к взбитым желткам и взбиваем все на большой скорости до белого оттенка. Теперь добавляем 30 мл свежесваренного кофе с сахаром и 10 грамм растворимого, продолжаем взбивать массу и постепенно добавляем 200 грамм размягченного сливочного масла, взбиваем все еще несколько минут.Далее мы соединяем эту массу с приготовленной ранее. Перемешиваем миксером на низкой скорости или лопаткой.Теперь приступим к приготовлению глазури. Пластинки желатина размачиваем в воде. В кастрюльку наливаем 120 грамм воды, 100 мл сливок, добавляем 145 грамм сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.Насыпаем в эту смесь какао и перемешиваем. Снимаем кастрюльку с огня и добавляем размоченный желатин, перемешиваем, но не сильно, чтобы не образовались пузырьки.Когда все компоненты готовы, мы можем приступить к сборке торта. Устанавливаем рамку для него и выкладываем в нее первый бисквит.Пропитываем его приготовленным в самом начале сиропом и смазываем сливочно - кофейным кремом (половиной крема). Затем идет второй бисквит, его мы так же пропитываем сиропом и смазываем ганашем. Выкладываем последний корж, опять поливаем сиропом и смазываем оставшимся сливочно - кофейным кремом. Теперь наш тортик должен постоять час в холодильнике.Потом вынимаем торт из холодильника и убираем рамку. Ставим торт на решетку и поливаем глазурью, наклоняем торт, чтобы глазурь равномерно растеклась по поверхности. Готовый тортик ставим в холодильник на всю ночь.