Оссобуко

Рецепт оссобуко с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Вторые блюда, Мясо
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Итальянская кухня

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа 20 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 1294 килокалорий

Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = дырявая кость. Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.

Ингредиенты на 3 порции

• Оливковое масло 80 мл
• Сливочное масло 50 г
• Голяшка говяжья с костью 1500 г
• Вино белое сухое (столовое) 300 мл
• Лук репчатый (100 г) 2 шт.
• Сельдерей стеблевой 150 г
• Помидоры красные 450 г
• Бульон говяжий 300 мл
• Лимоны 1 шт.
• Петрушка 30 г
• Чеснок дольки 3 шт.

Рецепт пошагового приготовления

1. На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
2. На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто - коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
3. В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
4. В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
5. Добавьте овощи к мясу.
6. Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.
7. Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.
8. Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
9. Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.

 

Я с дочкой делаем оссобуко. Довольно вкусно выходит

 

Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.

 

Спасибочки

 

супер задумка - буду заглядывать!

 

Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
А вот технология позабавила

 

Мы тоже недавно первый раз делали оссобуко. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем

 

@klyuchnik98, спасибо за рецепт! Очень люблю оссобуко!