Шахматное песочное печенье от Le Cordon Bleu

Рецепт шахматного песочного печенья от Le Cordon Bleu с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Французская кухня
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 100 порций
• Количество калории: 95 килокалорий

Простой пошаговый рецепт шахматного песочного печенья от Le Cordon Bleu французской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Блюдо содержит всего 95 килокалорий.

Ингредиенты на 100 порций

• А также: яйцо для обмазки, сахар
• * Для приготовления ванильного сахара разрезанный стручок ванили настаивать в 500 г сахарного песка примерно 2 недели.
• Для песочного теста:
• желтки яичные – 3 шт.
• масло сливочное – 150 г
• 3 г пекарского порошка
• 150 г сахарной пудры
• вода – 1 ст. л.
• мука – 300 г
• 1 щепотка ванильного сахара*
• Для шоколадного песочного теста:
• масло сливочное – 150 г
• Для шоколадного песочного теста:
• 50 г какао - порошка
• Для шоколадного песочного теста:
• 3 г пекарского порошка
• Для шоколадного песочного теста:
• пудра сахарная – 100 г
• Для шоколадного песочного теста:
• мука – 300 г
• Для шоколадного песочного теста:
• желток яичный – 1 шт.
• 3 ст. л. воды

Рецепт пошагового приготовления

1. Приготовить песочное тесто. Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния, добавить воду и желтки и размешать. Муку и пекарский порошок просеять, ввести в яичную смесь и размешать до получения однородного теста. Обернуть тесто целлофановой пленкой и поместить в морозилку на 30 мин. Так же приготовить шоколадное песочное тесто, добавив порошок какао в сахарную пудру. Обернуть пленкой и охлаждать 30 мин.
2. Половину от каждого вида песочного теста раскатать до толщины 1 см и обрезать края, чтобы получились прямоугольники. Нераскатанные куски теста должны оставаться в холодильнике, они будут использованы позднее. Каждый прямоугольник теста разложить на листе бумаги для выпечки и поместить в морозильную камеру на 10 мин. Белое песочное тесто смазать яичным белком.
3. Шоколадное тесто положить поверх смазанного белком белого теста, чтобы получилось двухслойное тесто.
4. Двухслойное тесто разрезать на 3 полоски шириной по 4 см. Каждую полоску разрезать еще пополам, чтобы получилось 6 полосок по 2 см в ширину. Четыре из них будут использованы сразу же, а две оставшиеся следует положить в холодильник, чтобы использовать позже.
5. Каждая из четырех полосок теста сверху коричневая, а снизу - белая. Перевернуть две полоски (вторую и четвертую), чтобы получился рисунок, как на шахматной доске. Каждую полоску смазать яичным белком и сложить одну на одну, чередуя цвета.
6. Края полосок подровнять и поместить весь блок в морозилку.
7. Раскатать оставшееся белое тесто до толщины 2 см. Слегка обмазать яйцом. Вынуть «шахматный» блок из морозилки, разложить поверх смазанного белком белого теста и со всех сторон завернуть разноцветное тесто в белое. Края белого теста смазать яйцом и склеить. Излишки теста обрезать и отложить в сторону. Обернутое «шахматное» тесто поместить в морозилку для затвердевания.
8. Раскатать оставшееся шоколадное тесто до толщины 2 см. Слегка смазать яйцом. Второй «шахматный» блок теста (приготовленный из двух разноцветных полосок, отложенных до лучших времен в шаге 1) завернуть в шоколадное тесто. Поместить в морозилку для затвердевания.
9. Обрезки теста каждого цвета слепить вместе и скатать из них две тонкие длинные «колбаски» - шоколадную и белую. Переплести «колбаски» между собой и скатать из них одну двухцветную «колбаску». Поместить в морозилку для затвердевания.
10. Достать из морозилки блоки «шахматного» теста и нарезать белый блок ломтиками толщиной 5 мм. Разложить на противне с антипригарным покрытием.
11. Поверхность шоколадного блока смазать яйцом. Посыпать сахаром.
12. Нарезать блок ломтиками толщиной 5 мм. Разложить их на противне с антипригарным покрытием.
13. Достать из морозилки двухцветную «колбаску», смазать яйцом, посыпать сахаром и нарезать на 5-миллиметровые кусочки, которые разложить на противне. Все три разновидности печенья выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке около 15-20 мин.

Хозяйке на заметку

Этот рецепт столь же вкусного, сколь и красивого шахматного печенья, любезно предоставленный парижской кулинарной академией Le Cordon Bleu, - для тех, у кого руки просят муки и кто хочет приготовить нечто особенное.

 

@Т_Чучина, Рецепт просто прелесть!

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту шахматного песочного печенья от le cordon bleu... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

 

вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!

 

спасибо, когда будет не лень попробуй и этот вариант шахматного песочного печенья от le cordon bleu

 

Очень довольна шахматным песочным печеньем от le cordon bleu! Благодарю за рецепт.

 

АААЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!

 

Отличный вариант приготовления шахматного песочного печенья от le cordon bleu.
Обязательно воспользуешься рецептом!