Торт «Свадебный»

Рецепт торта «Свадебного» с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Повод: Десерт, банкет

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 38 килокалорий

Как верно сказала Марина (Sea Star), каждый кулинар, кондитер, мечтает сделать торт на свадьбу. Вот и я сегодня делаю торт для племянницы на свадьбу. Решила делать именно такой и украсить именно так. Торт — полностью моё изобретение. Глазурь делала по рецепту Андрея (Andy). Надеюсь, гостям понравится. И вам тоже.

Ингредиенты на 10 порций

• Основа и мусс
• Бисквит 1 шт.
• Желатин 16 г
• Желтки куриные 4 шт.
• Молоко 100 мл
• Сахар 100 г
• Сахар ванильный 15 г
• Сливки 33% 450 мл
• Сыр Маскарпоне 250 г
• Зеркальная глазурь
• Вода 75 мл
• Желатин 12 г
• Пищевой краситель 5 г
• Сахар 150 г
• Сгущённое молоко 100 г
• Сироп глюкозный 150 мл
• Шоколад белый 150 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Итак, нам нужно для сливочного мусса взять сыр Маскрапоне, сливки, сахар, молоко, желатин, ванилин, желтки.
2. Сначала обрезаем бисквит по форме.
3. Убираем в сторону его пока.
4. Желатин зальём водой. Желтки смешаем с сахаром. Молоко поставим на плиту нагреваться.
5. Наливаем тёплое молоко в желтки, размешиваем и ставим опять на огонь и доводим до загустения. Постоянно при этом мешая венчиком.
6. В горячую смесь добавим желатин сразу. Размешаем.
7. Дадим массе слегка остыть и добавляем Маскарпоне. Всегда добавляем горячее в холодное. Размешаем миксером. Сливки взбиваем до пиков и смешиваем с остывшей массой.
8. Выливаем в форму. Масса жидкая, я убрала в холодильник на 20 минут, чтобы она немного схватилась
9. Затем кладём бисквит. Стараемся его утопить. Если остался ещё мусс, то подливаем его по бокам. И убираем торт в морозилку на ночь.
10. Утром я сняла форму. Вот такой он получился. Форма силиконовая снимается хорошо.
11. Делаем глазурь. Торт ставим назад в морозилкy. Смешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Желатин зальём водой. У меня в пластинках.
12. Сгущёнку и шоколад смешиваем, всё обязательно взвешиваем на весах.
13. Заливаем шоколад горячим сиропом. Добавляем желатин и краситель. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь.
14. Страемся не делать много пузырей.
15. Если всё - таки пузыри есть, то перельём глазурь через ситечко. Можно даже 2 раза. И лучше перелить в такую посуду с носиком. Глазурь получилась, если вы в ней видите своё отражение. Глазурь должна остыть на столе до 30°С. Я работала с температурой 32°С.
16. Подготовим место. Застелем бумагой лист, поставим решётку.
17. Достаём торт, кладём на решётку и поливаем быстро. Удаляем снизу капли, поддеваем шпатулой торт и переносим на блюдо. Украшаем сразу. Осторожно с ним, потому что если заденете, сразу будет пятно.
18. Ну, украшаем как хотим. Я украсила именно так. Приятного аппетита.

 

отлично! муж в восторге... да и гостям понравилося....

 

Сегодня буду готовить!

 

Мой самый любимый рецепт торта «свадебного»!!!
Я тоже так готовлю!

 

Доброго!
Сегодня приготовила торт «свадебный» по вашему рецепту, ооочень вкусно.
Муж оценил, говорит почаще так делай!
спасибо Вам огромное.

 

спасибо за рецепт
очень люблю торт «свадебный»

 

Мой самый любимый рецепт торта «свадебного»!!!
Я тоже так готовлю!

 

очень вкусный рецепт!!! Спасибо, забрала в закладки, на днях буду готовить)))