Рецепт кокосового бисквита Дакуаз с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Рецепты тортовСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 19 минутВремя приготовления: 2 чКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 246 килокалорийНежный ароматный тортик для любителей кокоса. Вкусно и полезно! Этот тортик необычен по вкусу, благодаря оригинальному сочетанию кокоса, творожного крема и клубничной начинки. Он может украсить праздничный стол. Подойдёт и для детского праздника, но Вы должны быть уверены в том, что у детей нет аллергии на составляющие блюда. Делать этот торт несколько трудоемко, но совсем несложно и интересно. В принципе, такой кокосовый бисквит не поднимается очень высоко, поэтому его практически всегда дополняют кремом или какой-нибудь оригинальной начинкой. Но если Вы хотите, чтобы торт получился повыше, - берите форму диаметром 20-21 см. Я взяла форму побольше диаметром, поэтому бисквит получился не очень высоким, но тем не менее, очень вкусным. Буду Дакуаз готовить и дальше. Предложенный мной рецепт можно считать базовым. Видела этот торт с разными кремами и начинками, что радует, ведь можно с этим поэкспериментировать на досуге. Ещё иногда в тесто, помимо кокосовой муки, добавляют миндальную муку. Ингредиенты на 10 порцийДля теста:Яичные белки (это белки от 4-х средних яиц) 140 грСахар 100 грКокосовая стружка 100 грМука 35 грСоль (щепотка) по вкусуДля начинки:Клубника 100 грСахар 25 грКрахмал 5 грЖелатин 3 грДля крема:Творог (не кислый) 250 грСливки (жирные, не менее 33%) 150 грСахар (до 70 г, если любите послаще) 50 грВанилин (на кончике ножа) по вкусуРецепт пошагового приготовленияПродукты для приготовления бисквита кокосовый Дакуаз. Муку пшеничную просеиваем. Кокосовую стружку с помощью кофемолки измельчаем до состояния муки следующим образом, - в режиме «пульс»: нажимаем - отпускаем - встряхиваем. Получившуюся кокосовую муку тоже можно просеять через сито с крупными дырочками. Белки необходимо предварительно отделить и хорошенько охладить в холодильнике (у меня они остались после выпечки пасхальных куличей).Добавляем кокосовую муку в пшеничную. Тщательно перемешиваем.Белок взбиваем с солью до побеления. Добавляем сахар.Взбиваем белковую массу до устойчивых пиков.Аккуратно добавляем просеянные сухие ингредиенты и движениями сверху - вниз перемешиваем смесь до однородности.Духовку разогреваем до 180 градусов.Вырезаем из пергаментной бумаги кружок диаметром, равным дну формы для выпечки, кладём его на дно, смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму: середина коржа должна быть несколько ниже, а бортик - повыше.Можно кокосовую массу поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12-14 мм и, двигаясь от центра по спирали, отсадить дно основы, а потом борта. Для бортов массу отсаживаем крупными шариками.Выпекаем кокосовый бисквит в течение 20-25 минут при температуре 180 градусов. Корж должен немного подняться и зарумяниться, но, тем не менее, остаться мягким, поскольку это бисквит, а не безе. Не пересушивайте его!Достаём бисквит из духовки, остужаем. Острым тонким ножом проводим вдоль края формы и извлекаем из неё бисквит.Продукты для приготовления клубничной начинки. Просеиваем крахмал. Клубнику берём свежую или размораживаем замороженную.Замачиваем в небольшом количестве горячей воды желатин, размешиваем тщательно и даём ему полностью раствориться.Клубнику измельчаем погружным блендером, можно и протереть через сито.Добавляем в клубничное пюре сахар и крахмал, хорошо перемешиваем. Ставим пюре на огонь, даём крахмалу завариться.Снимаем массу с огня, добавляем уже полностью растворившийся к тому времени желатин, перемешиваем до однородности, остужаем.Начинку заливаем в углубление в середине коржа. Но, если вдруг корж получился с недостаточно высоким бортиком, - в центре бисквита очень острым ножом аккуратно очерчиваем круг и выбираем тесто глубиной в парочку миллиметров, делая таким образом углубление для клубничной начинки.Отправляем бисквит в морозильную камеру минут на 15-20, чтобы ускорить застывание начинки и быстрее продолжить дальнейшую сборку торта.Продукты для приготовления крема. Сливки и творог должны быть хорошо охлаждёнными.Творог пробиваем погружным блендером с сахаром и ванилью до однородной консистенции.Отдельно взбиваем сливки в сильно охлажденной ёмкости до устойчивых пиков.Несколько ложек творожной массы соединяем со сливками, аккуратно перемешиваем. Постепенно весь оставшийся творог соединяем с творожно - сливочной массой и отправляем готовый крем в холодильник на 20-30 минут.Сливки можно закрепить специальным загустителем, если в помещении жарко и есть подозрение, что крем при комнатной температуре слегка поплывёт.Выкладываем остывший крем в кондитерский мешок с насадкой, которая больше всего нравится, и отсаживаем крем по периметру коржа, начиная с розовой середины. Мне крема хватило на то, чтобы покрыть только эту середину. А можно сделать крема немного больше и покрыть им всю поверхность торта.При этом, лучше не выкладывать сразу весь крем в кондитерский мешок. Делаем отсадку крема на корж в 2-3 заполнения, а перед этим немного охлаждаем руки в холодной воде.Снова слегка охлаждаем торт в морозильной камере (минут 10-15), достаем и украшаем по своему вкусу. Я полила его растопленным шоколадом.Всё, торт готов, угощайтесь!В оригинале Дакуаз (dacquoise) - это торт родом из Юго - Западной Франции. Название происходит от фр. dacquois - означает родом из города Дакс (Dax - небольшой город на юго - западе Франции).В современном мире кондитерского искусства дакуаз - это один из наиболее распространенных видов бисквита, который используется в качестве прослойки во многих тортах. Фактически дакуаз - это меренга, имеющая бисквитную пористую структуру - т. е. снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), а внутри он остается мягким и слегка влажным.Основные ингредиенты дакуаза - это молотые орехи и яичные белки. Белки взбиваются с сахаром в плотную меренгу, затем аккуратно смешиваются с предварительно просеянной, смесью миндальной муки, пшеничной муки и сахарной пудры. Для придания различных оттенков вкуса в бисквитное тесто добавляются различные вкусовые и ароматические добавки: стружка кокоса, ореховые пасты и пралине, порошок какао, ванильный экстракт. Благодаря большому количеству меренги, небольшому содержанию муки и отсутствию желтка, бисквит получается очень легким и воздушным. Как правило, бисквит выпекается очень тонким слоем 2,5-3,5 мм и удачно сочетается с большинством кремов, муссов и фруктовых начинок.