Мусака

Рецепт мусаки с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда, Греческая кухня
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Греческая кухня

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 719 килокалорий

Фундаментальная институция греческой кухни. Гибрид рагу и пастушьего пирога — очень древнее по сути и очень современное по яркости вкуса блюдо.

Ингредиенты на 12 порций

• Помидоры в собственном соку 800 г
• Сушеная смородина 30 г
• Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
• Кайенский перец 1 чайная ложка
• Бараний фарш 450 г
• Молотая корица ½ чайной ложки
• Молотый имбирь ¼ чайной ложки
• Молотая гвоздика ¼ чайной ложки
• Чеснок 6 зубчиков
• Репчатый лук 2 головки
• Красный сладкий перец 1 штука
• Красное вино 220 мл
• Растительное масло 330 мл
• Баклажаны 650 г
• Картофель 400 г
• Сливочное масло 150 г
• Пшеничная мука 80 г
• Молоко 250 мл
• Лавровый лист 1 штука
• Молотый мускатный орех по вкусу
• Яичный желток 3 штуки
• Греческий йогурт 100 мл
• Соль по вкусу
• Тертый сыр пармезан 200 г
• Молотый черный перец по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.
2. Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.
3. Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.
4. Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.
5. Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В миске отдельно взбить йогурт и желтки.
6. Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.