Рецепт куриных грудок со сметаной и эстрагоном от жерома лорана с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ПтицаСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 10 минутВремя приготовления: 47Количество порций: 4 порцииКоличество калории: 128 килокалорийРецепт из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические РЕЦЕПТЫши» изд-во ЭКСМО. Ингредиенты на 4 порцииКурица (грудки с кожей) 4 штСметана (20-30 % жирности) 100 млЭстрагон (свежий) 1 ст. л.Жус (из говядины)Масло оливковоеСоль морская пищеваяПерец (черный молотый)Рецепт пошагового приготовленияВ сметану или крем–фреш добавляем мелко порубленный эстрагон или другую зелень, солим и перчим, щедро вливаем оливковое масло и хорошо перемешиваем. Фаршируем куриную грудку этой смесью — оттяните кожицу и положите туда 1–2 ст. л. Отправляем грудки на 1 час в холодильник — пусть немного помаринуются. Разогреваем духовку до 180 °C. На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом кладем грудки кожицей вниз, солим. Пусть прилично, на сильном огне, зажарятся. Переворачиваем. Нам нужна хорошая корочка с обеих сторон. Выкладываем на противень и отправляем на 10 минут (не больше!) в разогретую духовку. Не пересушите их! Они должны остаться сочными и нежными — это самое главное. Очень удобно, если вы делаете их заранее — обжарьте на сковороде, а в духовке уже потом доведите до готовности перед подачей (на это может уйти минут 15, если грудки совсем остынут). На гарнир идеальны глазированные овощи, обжаренный картофель и фантастический печеный лук. P. S. Говяжий жус — очень сильно уваренный бульон из говяжьих мелко порубленных и очень хорошо обжаренных с овощами костей, варившийся не менее 5 часов (чем дольше, тем лучше) — тут у нас был в качестве интенсивного соуса. Он всегда есть на ресторанной кухне,можете заменить его любым соусом на ваш вкус (не кетчупом!).