Рецепт хвороста «Цветочки» с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Русская кухняПовод: Десерт, ужин, завтракВремя подготовки: 10 минВремя приготовления: 35 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 21 килокалорийСуществуют способы разрыхления теста с помощью дрожжей (биологический способ), соды и углекислого аммония (химический способ) и воды или воздуха (механический способ). При первом способе дрожжи сбраживают сахар, содержащийся в тесте. В результате образуется углекислый газ и спирт. Процесс брожения в тесте начинается с момента замеса и продолжается до полного нагревания его в печи. Химические разрыхлители — это такие соединения, которые, разлагаясь при химическом взаимодействии или под действием тепла, выделяют газообразные вещества (CO2, NH3). Преимущество такого способа разрыхления теста перед биологическим заключается в быстроте разрыхления. Если разрыхление теста, приготовленного на дрожжах, протекает в течение нескольких часов, то на химических разрыхлителях — в процессе выпечки. Основное требование, предъявляемое к химическим разрыхлителям, состоит в том, чтобы выделение газообразных веществ происходило не в тесте, а в изделиях при выпечке. Именно поэтому вносить химические разрыхлители нужно в конце замеса и выпекать или жарить из них кондитерские изделия без промедления. При механическом способе разрыхлителями являются воздух и вода. Воздух нагнетается механически (например, при взбивании бисквитного теста), а вода, превращаясь в пар под воздействием высокой температуры, пытается вырваться из теста (как бы вздувает его), благодаря чему изделия разрыхляются, образуя хорошую пористость. В рецепте данного хвороста используется механический способ разрыхления. Ингредиенты на 6 порцийВанилин 1 щепоткаМасло подсолнечное рафинированное 400 млМолоко 125 млМука пшеничная 400 гСахар 1 ст. л.Сахарная пудра 100 гСметана 1 ст. л.Соль 1 щепоткаЯйца куриные 3 шт.Рецепт пошагового приготовленияДля приготовления хвороста нужно взять пшеничную муку высшего сорта, молоко, сметану, только сырые яичные желтки, сахар, сахарную пудру, растительное масло, ванилин и соль.Яичные желтки тщательно растереть с сахаром.В яичную массу влить молоко, добавить сметану и соль.Смесь растереть и слегка взбить до однородности.В получившуюся массу всыпать муку.Замесить крутое тесто.Тесто раскатать тонким слоем и с помощью стакана и рюмки вырезать из него кружочки разного диаметра.Заготовки надрезать по окружности, не доходя до центра.Наложить меньшую заготовку на большую, совмещая центры, и надавить в центре пальцем так, чтобы заготовки склеились. Можно в центре большую заготовку слегка смазать желтком.Изделия сразу же жарить в большом количестве разогретого растительного масла (фритюре), поворачивая шумовкой для получения равномерного цвета. Готовый хворост выложить на бумажное полотенце для отделения лишнего жира.При подаче обильно посыпать хворост смесью из сахарной пудры и ванилина.
@Iqidxex, рецепт хвороста «цветочки» ну очень порадовал меня своим вкусом. Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!