Гедлибже – цыпленок в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой»

Рецепт гедлибже – цыпленка в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой» с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо, закуска, соусы
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Технология приготовления: Жарка, Тушение
• Нам понадобится: Сковорода
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед, Ужин

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 193 килокалорий

Настоящим рецептом хочу восстановить истину и предоставить мнению читателей «Гастронома» версию подлинного рецепта цыпленка по-черкесски (по-адыгски). Это визитная карточка национальной кухни адыгейцев, кабардинцев и черкесов (общее название «адыги») – народов, проживающих на Северном Кавказе Российской Федерации. Аутентичное название блюда звучит так: «гед-либже» или «джед-либже» (различия в диалектах), что означает «курица, тушеная в соусе». Это старинный рецепт, уходящий своими корнями в далекое языческое прошлое кавказских народов. На первый взгляд может показаться, что рецепт сложен. Но на практике оказывается, что национальная кухня убрала все лишние кулинарные телодвижения, и гедлибже  теперь готовить довольно просто и совсем не затратно. Это блюдо подойдет и для большого круга гостей, и для семейного стола. Цыпленок, приготовленный по этому рецепту, имеет очень гармоничный вкус, который понравится многим. Основная роль здесь отведена необычному соусу, для которого понадобится много лука и сметана. Но не перепутайте этот рецепт с турецкой версией «цыпленка по-черкесски», которая также есть на сайте в моей редакции.

Ингредиенты на 4 порции

• цыпленок (большой и жирный!) – около 1 кг
• паприка – 1 ст. л.
• вода – 5 ст.
• пшено – 1 ст.
• кукурузная либо манная крупа – 1-2 горсти
• лук репчатый (крупные головки) - 2 шт.
• мука пшеничная - 2 ст. л.
• сметана - 150 г (но это условно, можно больше или меньше - по вкусу)
• бульон куриный – 100 мл
• специи сухие молотые (паприка, перец, тимьян)
• соль - по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Цыпленка разделать по суставам на порционные куски. Обсыпать их паприкой. Разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить на ней куски птицы с двух сторон до чуть золотистой коринки. Масло можно не добавлять.
2. Если использовать обычную сковороду, то слегка смазать её смесью растительного и сливочного (растопленного) масла.
3. Птицу не надо солить перед обжаркой, иначе она выделит сок.
4. Как только куски цыпленка подрумянились с обеих сторон, накрыть сковороду крышкой и продолжать готовить на среднем огне около 5-7 минут. Вынуть из сковороды обжаренные куски цыпленка и отложить их в миску.
5. Теперь готовим соус - «щипс», это адыгское название национального соуса – главного компонента этого блюда.
6. Добавить в ту же самую сковороду измельченный репчатый лук и пассеровать его на вытопившемся из цыпленка жире (2-3 минуты). Если, на ваш взгляд, жира для этой цели мало, то добавить сливочное или топленое масло (по своему усмотрению). Добавить паприку (она придаст яркости нашему соусу) и муку – постепенно подмешивая ее к содержимому сковороды, избегая образования комочков. Таким образом обжарить муку до появления характерного орехового запаха, либо запаха жареного хлеба – все представляют себе этот аромат по - разному.
7. Размешать в курином бульоне сметану, посолить по вкусу и влить эту бульонно - сметанную смесь в сковороду; аккуратно перемешать. На этом этапе соус должен получиться однородным, красивого темно - кремового цвета и по консистенции похожим на густые сливки.
8. Вернуть куски цыпленка в сковороду с соусом. Они должны утопать в соусе на ¾ своего размера. Если соуса недостаточно, добавить еще бульона со сметаной. Перемешать.
9. Тушить цыпленка в соусе около 10-20 минут до появления золотистых масляных пятен на поверхности соуса – это вытапливается масло из сметаны.
10. Блюдо посыпать сухим тимьяном, снять с плиты, дать отстояться под крышкой 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата. Украсить стружкой свежего перца чили.
11. Основное блюдо готово.
12. Но, не спешите! Это еще не все. Как и в русской традиции, хлеб не разлучен с солью, так и в адыгской национальной кухне гедлибже неразрывно связано с «пастой». Паста у адыгов – это очень круто сваренная крупяная каша, которая подается ко всем вторым блюдам вместо хлеба. Из круп используют пшено, кукурузную крупу мелкого помола, манную крупу. Рецепт очень прост: пшено тщательно промыть и всыпать в кипящую воду. Перемешать. Варить на малом огне. Крупа должна развариться, а влага испариться. В конце варки тонкой струйкой всыпать манную либо кукурузную крупу – она способствует увеличению вязкости пасты.
13. Затем увеличить огонь и продолжать варить, вымешивая массу деревянной лопаткой, пока паста не станет прилипать к стенкам кастрюли, до полного испарения жидкости. Масса будет пыхтеть, пузыриться как магма в кратере проснувшегося вулкана. Не солить!
14. Выложить пасту в мелкую тарелку, придав ей форму с помощью деревянной лопаточки, смоченной в воде. Слегка остывшую пасту нарезать ломтями, как хлеб.
15. Куски цыпленка из основного блюда подавать в порционных тарелках, с ломтями пасты, обильно поливая их густым соусом. Пасту макают в соус - щипс и едят в горячем виде.

Хозяйке на заметку

В традиционном варианте этого блюда используется целая куриная тушка, которую разделывают на порционные части. Но можно немного отойти от традиции и взять отдельные части цыпленка - голени, грудку, бедра. Кто, что любит - по желанию. В мировой кулинарии известны такие аналоги адыгской пасты, как румынская и молдавская мамалыга, грузинская гоми, итальянская полента, абхазская абыста.

 

я слабо разбираюсь в гедлибже – цыпленке в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой», но с этим рецептом вышло очень здорово!

 

Рецепт просто бомба!!!!
гедлибже – цыпленок в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой» готовить просто и не долго!

 

тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить гедлибже – цыпленок в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой»