Рецепт говядины с кислым соусом с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Авторская кухняТехнология приготовления: ВаркаПовод: Ужин, обедВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 2 часа 15 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 174 килокалорийСоусы из фруктов и ягод — прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам, кислинка и сладость оттеняют вкус основного блюда, активизируют рецепторы. Ввести фрукты и ягоды можно в процессе приготовления, если тепловой режим обработки основного продукта подходит, и в виде соуса. Преимущества соусов, в том, что минимизируется тепловая обработка, можно добавить разнообразные компоненты. Кизиловый соус — микс рецептов, ягоды дополняются вкусом сухой и свежей зелени, состав близок к сливовому соусу. Мясо в этом рецепте обогащается шалфеем, минимум добавок, акцент на соус. Приятного аппетита! Ингредиенты на 6 порцийГовядина вырезка 700 гКизил 150 гКинза свежая 10 гКориандр молотый 5 гЛук репчатый 10 шт.Масло оливковое рафинированное 20 млМята болотная 5 гПерец чёрный молотый 5 гСоль 10 гУкроп свежий 10 гЧеснок 1 зубчикШалфей свежий 5 гРецепт пошагового приготовленияИнгредиенты: говядина, кизил, соль, перец, шалфей, кинза свежая и семена, укроп, чеснок, лук мелкий, масло для жарки, мята болотная.Смешиваем 1 ст. л. соли, перец и шалфей — у меня этого года, замороженный, можно заменить сухим.Обваливаем кусок чистого и высушенного мяса в специях.Обвязать кусочек нитками.Прожарить 2-3 минуты кусок.Перевернуть, ещё обжарить.Выложить в форму, положить лук севок.Ставим запекаться при 200°С на 1 час 45 минут, поливаем периодически жиром.Готовим соус. Кизил промываем и заливаем водой. Даём закипеть и уменьшаем огонь, держим под приоткрытой крышкой.Сливаем жидкость.Перетираем плоды.После отделения мякоти остаются косточки — с ними можно сварить компот.Засыпаем в пюре мяту и кориандр.Добавляем немного отвара, регулируем консистенцию, увариваем 5 минут.Нарезаем зелень, чтобы получился более насыщенный кизиловый цвет, уменьшаем количество зелени. Насыщенный вкус, придерживаемся пропорций рецепта.Измельчаем зубчик чеснока.В горячий соус добавляем зелень и чеснок, перемешиваемДаём соусу настояться. Факультативно добавить сахар. Рецепт — купаж кавказских соусов из кизила, сахар в этих рецептурах категорически отсутствует.К этому времени говядина готова.Подаём говядину тёплую или охлаждённую с соусом из кизила.